中国心理培训导读：比如说,忘了买菜,晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过,一定要特意切点葱叶放进去,香。

人对滋味的认知相当主观,就像人对颜色、气味或美丑的感受一般。一地一口味,某个地方的人,饮膳时非此不欢的事例比比皆是。正所谓“甲之蜜糖,乙之砒霜”。

我爸以前常被我妈训,用吴语就是“竟是讲究啊”,或者用普通话,“穷讲究”,这词在我们这里是贬义。我们这里,从小就被训导,不挑食,不嫌贫,食蔬饮水也要乐在其中,咬得菜根则百事足。红烧肉好,不能贪恋；绍兴酒好,不能沉迷,总之,酒肉于我如浮云。

但我爸穷讲究,所谓“吃东西还要玩花样劲”,就很招人恨。比如说,忘了买菜,晚饭只好随便配碗酱油汤了——我们这里美其名曰神仙汤——我爸也不肯胡乱熬过,一定要特意切点葱叶放进去,香。类似这种时候,我妈就抱怨“穷讲究”,我爸就怡然自得答:“哎,穷归穷,还就是要穷讲究。”

我以前小,也觉得吃大鱼大肉时该雕琢该细品该把那鱼的年份、肉的脂肪都回味过来,才对得起鱼和肉；酱油汤就算了,稀里糊涂喝掉也罢,这事再讲究,就是所谓螺蛳壳里做道场了。后来渐大,才发现自己不小心被爸耳濡目染了不少坏习惯。自己觉得吃相粗豪兼容并包,落在他人眼里,竟也是穷讲究也强迫症了。

比如,我和我爸对红白汤很敏感。搁红烧肉的碗里滴进鲜鸡汤,就会起身去厨房洗一遍再说,反之亦然。刚盛过鸡汤的碗里如果掉进了雪梨,就没了胃口。

比如,吃蒸鱼必要葱丝才衬得蒸鱼体格纤细,一看见葱叶就觉得不合身,辜负了鱼的好身段。

比如,必要先吃小笼包,再吃汤馄饨,次序不肯乱。小笼包如果蒸得慢,让馄饨冷了也不能掉这次序。

比如,拌干丝如果不是三合油,就会吃不痛快；如果老妈说麻油瓶见底了就将就吧,我宁肯跑出去买瓶麻油回来点几滴。

这些小强迫症被人无意间指出时,挺让我汗颜,觉得既不是宝二爷玉堂金马,要什么酸笋鸡皮汤玫瑰清露,随意胡吃两口,挡挡饥也就罢啦,吃个粉丝还摆鱼翅的谱,真是没事穷讲究啊……为了减轻自己的罪恶感,就到处说,苏州爱吃的人,都赶早去馆子吃头汤面。老一代苏州人,宽汤紧汤重青免青底浇过桥素拌,一整套黑话。说到底就是汤、葱、浇头那些花样。一碗焖肉面可以排列出十几种组合,还不用提苏州的“银丝面—小宽面—银丝面”循环传奇。一碗面也讲究。

说,有朋友学做上海老陆稿荐(一种熟食品牌),念叨按经典版本得肉方出锅,酱汁再加糖熬,以浇肉方。我天真地说加什么糖,直接连汁带肉一起吃呗。朋友严肃地说加糖这手续看着貌不惊人,但不能免,不然伤了老陆稿荐甜香黏浓的味道。一份肉也讲究。

说,北京人以前涮羊肉,没现在这么多华丽的锅底,就认准在玉泉山喝够泉水去了膻味的羊,挑着几个部分吃——上脑儿、三岔,片肉师傅都是庖丁,心明眼亮的精准。说羊里脊不能用来熬汤,为何?答:里脊肉嫩,和其他羊肉搁一起熬,硬得发柴,可惜了。一两片羊肉,也能讲究。

说,安贫乐道食蔬饮水,其实和“穷讲究”并不是你死我活、有你没我的关系。“穷讲究”的姿态时常被抨击,许多时候,是因为姿态让人怀疑在攀附富贵——比如我妈就觉得我爸穷讲究是在瞎显摆。但认为“穷就不该讲究”,多少有些嫌贫爱富,觉得穷人讲究的权利没那么理直气壮。

说,穷人和非穷人都有讲究的权利。圣人云食不厌精脍不厌细,其实圣人那时能吃到啥好的脍呢?但日子要过出滋味来,就得讲究。生活里大大小小微妙动人的小可爱,都是讲究出来的。